Rührei mit Fleischwurst und Zwiebeln (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	179 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	15 g (≈ 23 % NW) 23 % Alternative finden	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 20 % NW) 20 % Alternative finden	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,24 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,14 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 73 %
Kohlenhydrate 4 %
Proteine 23 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 33 %
einfach ungesättigte 44 %
mehrfach ungesättigte 13 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	179 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	751 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	15 g (≈ 23 % NW) 23 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 20 % NW) 20 %	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,24 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,14 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	71 g (≈ 2 % NW) 2 %	40 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	119 µg (397 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	66 µg (≈ 7 %) 7 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	116 µg	65 µg
Retinol	113 µg (377 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	63 µg (≈ 6 %) 6 %	1.000 µg
Beta-Carotin	38 µg (127 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	21 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	151 µg (50 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	84 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	187 µg (≈ 16 % NW) 16 %	104 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	510 µg (≈ 3 % NW) 3 %	285 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.777 µg (≈ 16 % NW) 16 %	1.551 µg (≈ 9 %) 9 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	842 µg (≈ 14 % NW) 14 %	470 µg (≈ 8 %) 8 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	130 µg (≈ 9 % NW) 9 %	73 µg (≈ 5 %) 5 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	12 µg (≈ 26 % NW) 26 %	7 µg (≈ 15 %) 15 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	32 µg (≈ 8 % NW) 8 %	18 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,2 µg (≈ 30 % NW) 30 %	0,7 µg (≈ 17 %) 17 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	6.250 µg (125 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	3.492 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (40 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	20 µg
Vitamin E	1.159 µg (2 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	647 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	64 µg (≈ 98 % NW) 98 %	36 µg (≈ 55 %) 55 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	0,37 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,35 :1
PRAL-Wert	6,2 mEq
Natrium	279 mg (≈ 19 % NW) 19 %	156 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	165 mg (≈ 4 % NW) 4 %	92 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	53 mg (≈ 5 % NW) 5 %	30 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	8 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	152 mg (≈ 22 % NW) 22 %	85 mg (≈ 12 %) 12 %	700 mg
Schwefel	126 mg	70 mg
Chlorid	379 mg (≈ 16 % NW) 16 %	212 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.272 µg (≈ 10 % NW) 10 %	711 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	1.064 µg (≈ 13 % NW) 13 %	594 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	97 µg (≈ 8 % NW) 8 %	54 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	49 µg (≈ 1 % NW) 1 %	27 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	71 µg (≈ 2 % NW) 2 %	40 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	7 µg (≈ 4 % NW) 4 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	2 g	1 g
Broteinheiten	0,15 BE	0,08 BE
Broteinheiten	0,18 BE	0,10 BE
Broteinheiten	0,12 BE	0,07 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	573 mg	320 mg
Fructose (Fruchtzucker)	145 mg	81 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	718 mg	401 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	114 mg	64 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	794 mg	444 mg
Disaccharide (2 M)	908 mg	507 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	126 mg	70 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	18 mg	10 mg
Polysaccharide (> 9 M)	18 mg	10 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	130 %
Isoleucin	579 mg (≈ 39 % NW) 39 %	323 mg (≈ 22 %) 22 %	1.500 mg
Leucin	827 mg (≈ 28 % NW) 28 %	462 mg (≈ 16 %) 16 %	2.925 mg
Lysin	687 mg (≈ 31 % NW) 31 %	384 mg (≈ 17 %) 17 %	2.250 mg
Methionin	288 mg (≈ 37 % NW) 37 %	161 mg (≈ 21 %) 21 %	780 mg
Cystein	187 mg (≈ 60 % NW) 60 %	104 mg (≈ 34 %) 34 %	310 mg
Phenylalanin	534 mg (≈ 172 % NW) 172 %	298 mg (≈ 96 %) 96 %	310 mg
Tyrosin	411 mg (≈ 22 % NW) 22 %	230 mg (≈ 12 %) 12 %	1.875 mg
Threonin	497 mg (≈ 44 % NW) 44 %	278 mg (≈ 25 %) 25 %	1.125 mg
Tryptophan	136 mg (≈ 45 % NW) 45 %	76 mg (≈ 25 %) 25 %	300 mg
Valin	727 mg (≈ 37 % NW) 37 %	406 mg (≈ 21 %) 21 %	1.950 mg
Arginin	642 mg	359 mg
Histidin	254 mg (≈ 34 % NW) 34 %	142 mg (≈ 19 %) 19 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.769 mg	3.223 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	558 mg	312 mg
Asparaginsäure	949 mg	530 mg
Glutaminsäure	1.428 mg	798 mg
Glycin	385 mg	215 mg
Prolin	441 mg	246 mg
Serin	630 mg	352 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.391 mg	2.453 mg
Harnsäure	25 mg	14 mg
Purin	10 mg	6 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	297 mg	166 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.683 mg	940 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,67 :1	3,17
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	21,01 :1	11,74
Butansäure / Buttersäure	20 mg	11 mg
Hexansäure / Capronsäure	13 mg	7 mg
Octansäure / Caprylsäure	9 mg	5 mg
Decansäure / Caprinsäure	17 mg	9 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	48 mg	27 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	200 mg	112 mg
Pentadecansäure	7 mg	4 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	3.101 mg	1.732 mg
Heptadecansäure	6 mg	3 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.432 mg	800 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	41 mg	23 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.894 mg	2.734 mg
Tetradecensäure	8 mg	4 mg
Pentadecensäure	4 mg	2 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	463 mg	259 mg
Heptadecensäure	6 mg	3 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	5.699 mg	3.184 mg
Eicosensäure	136 mg	76 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	75 mg	42 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	6.391 mg	3.570 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.627 mg	909 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	241 mg	135 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatriensäure Omega 6	6 mg	3 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	49 mg	27 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	56 mg	31 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.980 mg	1.106 mg
Langkettige Fettsäuren	13.206 mg	7.378 mg
Glycerin und Lipoide	1.414 mg	790 mg
Cholesterin	213 mg	119 mg
Kurzkettige Fettsäuren	33 mg	18 mg
Mittelkettige Fettsäuren	26 mg	15 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	17 mg	9 mg
Poly-Hexosen	80 mg	45 mg
Poly-Uronsäure	65 mg	36 mg
Cellulose	72 mg	40 mg
Lignin	8 mg	4 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	111 mg	62 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	132 mg	74 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,8 P	2,7 P
P2	4,9 P	2,7 P
P3	5,2 P	2,9 P
P4	5,1 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,09 g	0,05 g
Rohasche	1,4 g	0,8 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	14,7 g	8,2 g
Rohprotein	10,2 g	5,7 g

Rühreier sind Eier, die bei sehr schwacher Hitze gerührt und behutsam gegart werden. Je nach Geschmack (aber nur bei ganz frischen Eiern) fügt man vor dem Garen Sahne oder Wasser hinzu.

Portionsgröße
Zwei bis drei Eier ergeben eine Portion Rührei.

Garzeit
Rühreier werden etwa 5 bis 8 Minuten gegart, bis sie den richtigen Gargrad erreicht haben

Gargrad
Die Eier sind fertig, wenn sie cremig locker und leicht gestockt sind. Wenn Rührei zu lange oder zu rasch gegart wird, wird es körnig und bekommt Klumpen. Da die Eier in der heißen Pfanne noch nachgaren, nimmt man die Eier kurz vor dem gewünschten Gargrad vom Herd.

Zubereitung
Gute Rühreier zu machen, ist schwieriger als man allgemein denkt - es ist Geduld notwendig, das sie mindestens 5 Minuten gerührt werden müssen. Vor der Zubereitung werden die Eier gesalzen und gepfeffert - je nach Geschmack kann man etwas Sahne oder Wasser zugeben - und verschlagen. Als nächstes zerlässt man in einer schweren Pfanne 30 g Butter pro Ei. Die Eimasse in die Pfanne geben und unter Rühren behutsam garen.

Beim Garen stockt die Eimasse am Pfannenboden. Damit sie sich mit dem restlichen Ei vermischt, schiebt man die gestockte Masse mit einem Holzspatel vom Pfannenboden. Wenn die Masse beginnt, nicht nur am Pfannenboden sondern auch an der Pfannenseite zu stocken, löst man sie auch dort mit dem Holzspatel.

Nach 5 bis 8 Minuten sind die Rühreier fertig.